琅環福地

主廚的叮嚀：

蝦子種類多

草蝦肉緊實，大隻口感好。草蝦顏色是墨綠色，也帶黃棕色和黑褐色橫紋。臺灣曾有草蝦王國稱號。可惜後來草蝦感染病毒性疾病，產量下降，現在台灣養殖草蝦仍不多，已被到處可見的白蝦取代

白蝦抗病力強、養殖期短，是台灣主要的食用蝦。白蝦蝦肉細緻，口感也爽脆鮮甜，價格親民，而且適合做各種料理

斑節蝦（又稱為明蝦、大蝦），中、西料理的喜歡用的野生蝦，斑節蝦體型較大，帶有褐色斑紋，蝦肉飽滿多汁，蝦味濃，中西式料理都經常使用

泰國蝦有大大的頭和長螯，常用來做胡椒蝦、檸檬蝦、啤酒蝦等

市場常聽到的海蝦還有牡丹蝦、胭脂蝦、 葡萄蝦、甜蝦還有天使紅蝦。其實許多蝦類的名稱並沒有統一的叫法，這類海蝦因生長於水溫低的深海，體型小，含水量高，多作為生食料理，鮮甜得很

義大利麵有濃濃蒜香和芝士

作法：

6顆大蒜切薄片或切碎

8只草蝦去殻（保留尾部），去腸泥洗淨、擦乾

用鹽、少許糖、E.V. 橄欖油醃蝦約20分鐘

起鍋，加入3大匙E.V. 橄欖油

加入1大匙奶油，小火加熱

加入蒜，炒約5分鐘，不要炒焦或炒脆

加入1/4杯洋蔥丁，炒軟

加入蝦子，炒熟

另起鍋，加入足夠的水

加入鹽，煮沸

加入150公克義大利面，煮約7分鐘，撈起

起鍋熱油，放入撈起的面和

加入少許水，拌煮一分鐘

用少許鹽、少許胡椒，調味

拌入2大匙巴西利碎，拌勻

關火

取成品盤，放入蝦面

刨上2大匙帕馬善芝士絲 (shredded Parmesan cheese)

再淋入少許E.V. 橄欖油

有些義大利人在有海鮮的義大利面上不會加芝士，我倒覺得蠻好吃