紅燒牛尾─馬志和
主廚的叮嚀：
吃完大呼過癮！鴻賓樓的經典看家菜，看馬爺做飯就是痛快！
作法：
牛尾切段，泡一下
起冷水鍋，放入牛尾，焯水
打沫5遍後二，將牛尾轉移到高壓鍋
炒料：
起鍋，加入香油、素油
放入拍過的薑片、拍碎的蒜塊、花椒、大料
放入蔥段，炒香
再放入甜面醬
放入醬油
放入開水
放入4勺鹽，熬2分鐘
倒入高壓鍋
高壓鍋裡再兌入雞湯或白水
放入香葉、白芷、2個乾辣椒
起鍋，放入冰糖和素油、香油，混合炒糖色
加入開水
取出少量糖色，備用
剩下的倒入高壓鍋
加蓋，上氣壓45分鐘
牛尾撈出
起滾水鍋，放入土豆和胡蘿蔔
放入鹽，煮5分鐘，撈出備用
起鍋，放入牛尾
加入雞湯和原湯
放少許糖
放煮好的土豆和胡蘿蔔，大火收汁
勾芡
淋上香油
大翻勺
齊活！
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