鮮菇魚片溜粉絲─程安琪
作法：
鯛魚片去肌紅組織
取水晶碗，放入鯛魚片
放入1匙蛋白、1匙太白粉水
放入1茶匙鹽
放入水刷洗三次
粉絲泡溫水備用
起水鍋，放入粉絲川燙至透明，撈起瀝乾
同滚水鍋，放入杏鮑菇、鴻禧菇、香菇汆燙
加入1匙鹽調味
撈起瀝乾
同滚水鍋，放入米酒、1根蔥、薑片拌煮1分鐘
放入鯛魚片中火浸泡至熟
取成品盤，粉絲、菇類鋪底
放入魚片
起鍋熱油，放入蒜末、蝦米爆香
放入等量糖、白醋
放入鹽
放入醬油
放入白胡椒粉
淋上太白粉水勾薄芡
加入麻油
加入辣椒末、蔥花
淋上鯛魚片上
完成
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