老菜脯丸子湯─周維民(20191203)
作法：
2根蔥切末
6朵香菇切片
2條老菜脯洗淨去表面塩份，切塊
起滾水鍋，加入2付雞骨架汆燙去血水
取水晶碗，下600克豬絞肉末、0.5小匙塩拌勻到產生筋
下0.5小匙胡椒粉
加入1大匙米酒
加入100cc水調勻
下蔥花
加入10克薑泥
加入1大匙太白粉混勻
加入20克剝皮辣椒末拌勻
湯底：
起2000cc滾水鍋，下老菜脯
加入100克紅蘿蔔片
加入雞骨架
加入香菇片，加蓋燜煮約20分鐘
撈起雞骨架
轉小火
雙手沾少許水(避免粘手)將肉末捏成肉丸狀
下鍋煮15分鐘至肉丸浮起脹大
盛碗
灑上20克芹菜末
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
