琅環福地

山楂糕─老東北美食

主廚的叮嚀：

原來做山查糕這麽簡單，沒有任何添加劑，學會這個配方，酸甜開胃

作法：

1000克山楂

7兩白糖

半顆檸檬大致就是1兩

山楂要個大的肉厚

那種小的長也長不大的那種的，是鐵楂子不太受吃

清水洗淨

取水晶碗，倒入清水

用小鐵勺，去芯

這樣後面這個蒂頭不要去掉，這個是要煮的

這是一種

第二種是這樣的去心、去籽、去蒂頭

用刀掰兩瓣

清水洗淨

起鍋，放入山楂

加上水(不用加多，和山楂一平就行)

蓋上蓋，煮沸

滾煮5分鐘

山楂膨脹了，外面都裂紋了那就可以了

取水晶碗，舀出1勺湯汁，晾涼

一會兒把山楂要攪成糊狀，這些就夠用

加入0.5克鹽

加入7兩白糖，化開

半個檸檬去籽，只有放上檸檬顏色才漂亮

帶蒂山楂一拽蒂把，連莖帶中間的籽就都出來了

晾涼3分鐘，效果最佳，一拽蒂把都出來了

取調理機，放入山楂肉

倒入3兩湯汁、7兩糖(化開)，攪打1分鐘

過篩

倒入鍋中，煮沸

轉小火，攪拌

炒製時間別太長，長就膩歪了

這就10多分鐘，最多不超15分鐘就能炒好

現在是8分鐘看，你記一下看看

對比一下這樣

這叫倒掛刺也能掛住了，也成型就是口感不好

到了15分鐘咱們再看，炒到看這個程度

掛刺兒、大長刺兒

炒到這個程度才13分鐘，咱們照15分鐘也行

這裡加3兩水，3兩原汁就這個程度了

看這樣這個程度這樣就掛住了，上面這一團它也下不來了

這樣就可以了

取模具，刷一下油

倒入炒山楂糰

勺子蘸上點水或沾上點油

煮山楂這個汁，蘸一下這汁，塑型

再拿著刷子找找平

刷上點油看著舒服

亮堂的

2個小時涼透，切出形

咱們自製的這種山楂糕和咱們熬皮凍有一拼

2個小時、8小時、5個小時，它基本上都能切出來

放上12個小時

你看一下一切出來

四面見線

快刀打豆腐四面見光它也是一樣

不要忘記放到冰箱裡冷藏6小時

現在給它翻扣過來，敲一敲下來了

奔中間片一刀，不然的話這個塊有點大

把它掰開，入口有脆的口感

比如說沒熬好、熬嫩了，軟切著不成形怎麼辦？

在籠子裡蒸上10分鐘，化透了再下鍋裡再炒

直到炒像我告訴你那個程度

挖上一大塊在這個鏟子上，這樣都不掉下去，黏在頂上

保證可以好了！