鮮蝦天使面─張秋永
主廚的叮嚀：
作法：
高麗菜抓鹽出水瀝乾
起滾水鍋，加鹽
放入80克天使細面，煮約1分半鐘後兒，撈起
拌入20cc橄欖油
同滾水鍋，放入6尾白蝦，燙熟
撈出，過涼水
醬汁：
取水晶碗，加入20cc檸檬汁
放入60cc初榨橄欖油
加入10克洋蔥碎
加入2克檸檬皮
加入白胡椒粉
加入塩，混和成醬汁
待天使細麵冷稍微冷卻後，拌入30克高麗菜絲、5克九層塔絲
拌入1根剝皮辣椒
再加入調好的檸檬橄欖汁
裝盤
放上6尾白蝦
撒上10克蝦卵
再利用5克九層塔葉點綴即可
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