芫爆肚絲─馮小亮
主廚的叮嚀：
魯菜中的爆菜
回民館用牛百葉
漢民館使用豬肚
示範漢民館作法
作法：
豬肚去豬肚頭(供油爆雙脆使用）
去兩邊食管
清水洗淨
豬肚滾水汆燙，撈出
起冷水鍋，放入蔥段、薑片
放入2顆八角
放入8兩豬肚，滾煮1小時
筷子穿透，撈出瀝乾
2兩香菜梗切3公分小段
薑切3公分細絲
大蔥去芯，切3公分細絲
蒜切片
碗汁：
取水晶碗，放入3克鹽
放入2克白胡椒粉
放入2克味精
放入2小匙黃酒
放入半匙白醋
放入半匙香油
豬肚頂刀，切筷子小頭細絲
用紙巾吸乾多餘水份
起180度油鍋，放入肚絲滑油，撈出
起鍋熱底油，放入蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋
放入肚絲，拌炒
倒入碗汁，拌炒
放入香菜梗，拌炒
香菜變色
出鍋！
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