醬汁扒雞─杜廣貝
主廚的叮嚀：
吊完雞湯還剩下雞肉，該怎麼辦？教你5分鐘搞定下飯神菜~
作法：
雞腿、雞翅、雞脖子、雞爪切下
雞身去掉內臟，洗淨
雞爪剁去爪尖
起冷水鍋，放入雞肉
加入大塊蔥，燒開
轉小火
撇去浮沫
再砸兩次（加涼水，撇浮沫）
湯清後加入2片薑片，煮1-2小時
雞肉撈出，拆骨，放在盤子裡備用
取水晶碗，加入甜面醬
加入3勺雞湯
加入3匙塩
再將調好的醬倒進雞肉裡
放入1瓣八角，2片薑片，2片大蔥
表面淋少許香油
再放少許鹽
上鍋蒸15-20分鐘
將八角、蔥、薑挑出
轉入鍋中煮開
收汁
用土豆澱粉勾芡
最後再淋少許香油或雞油
大翻勺
出鍋
起鍋，放入炒完菜的油再，炒少量的青蒜絲
撒在雞肉上
齊活！
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