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棗香紅燒肉2─隋坡
主廚的叮嚀：
加了大棗的甜口紅燒肉
豬肉過腥可以用大量蔥薑水浸泡去異味
作法：
選用豬通脊肉(豬五花三層肉)切塊
起冷水鍋，放入蔥段、薑片
放入3顆八角
放入1塊桂皮
放入豬五花肉(定型、去腥)
撇清浮沫
加蓋，中火煮半小時
取出五花肉，抹刀片ㄧ刀
切2.8公分塊
炒糖色：
起鍋熱底油，放入50克白糖
放入少許水
泡沫從大泡變小泡，淺棗紅色
放入五花肉塊煸炒
放入2顆八角
放入1塊桂皮
放入蔥段、薑片
放入30克醬油
放入10克料酒
放入2勺熱水沒過紅燒肉
補40克糖
加入2克塩
加入1克味精
補點老抽
大火煮3分鐘，表面上色
倒入高壓鍋
加入熱水沒過肉
放入適量紅棗
加蓋，上氣中火壓20分鐘
浸泡ㄧ夜
第二天再次加熱
挑出大棗，料渣
回鍋，放入6顆大棗
皮勿朝下，容易巴鍋
大火收汁至黏稠
盛入砂鍋
齊活！
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