家常肉餅─李如潮
主廚的叮嚀：
一張家常肉餅，寄託ㄧ份家的溫馨
外皮咔吱脆，內餡有嚼勁，香氣撲鼻！
作法：
1斤豬前臀尖(7瘦3肥)
蔥薑花椒水
13香
料油：
2根大蔥切末
起鍋，放入60克花生油，加熱至150度
放入3克八角
放入3克小茴香
放入3克花椒
放入2根大蔥段
放入4片薑
放入1小把香菜
小火炸2分鐘至金黃色，瀝出備用
水打餡：
取水晶碗，放入豬肉末
取水晶碗，放入160克蔥薑水
放入30克香油
放入7克醬油
放入5克老抽
放入40克蠔油
放入5克鹽
放入2克白糖
放入1.5克白胡椒粉
放入0.5克13香
放入50至57克料油拌勻
分4、5次倒入豬肉餡中，攪拌均勻
加入50克料油，攪拌均勻
放入150克大蔥末
放入33克薑末，攪拌均勻
取攪拌盆，放入500克面粉
放入80度開水燙面
放入冷水
1斤面配9兩水
和軟
再放入乾面粉
攪拌上勁
靜置醒發半小時
案板撒乾面粉
放上面糰，擀成薄面皮
修邊
放上豬肉餡抹平
由上至下捲緊實
1開2
起鍋，放入肉餅
加蓋，乾烙3分鐘
表面刷上油
翻面，加蓋
續烙3分鐘
出鍋！
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