麻油炒豬肝─阿基師(20080901)
主廚的叮嚀：
大火快炒
豬肝要嫩而不柴
麻油要炒香不苦
作法：
起鍋，加入熱水
隔水加熱米酒備用
三支蔥切小段
一塊薑逆紋切薄片
去除肝有筋的部位
先在豬肝上畫刀，再切片
取水晶碗，豬肝切片放入清水中清洗後，瀝乾
取水晶碗，加入豬肝及牛奶除腥
加入面粉拌勻後瀝乾
起滾水鍋
關火，汆燙豬肝至五分熟，撈起
汆燙好的豬肝放到冷水中降温
取1：1 的塩和糖加入米酒中
用一半的麻油起鍋，一半的麻油加入米酒
爆香薑片
加入蔥段
加入豬肝、麻油拌炒
加入拌有塩、糖和麻油的米酒
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
