麻油炒豬肝─阿基師(20080901)

主廚的叮嚀：

大火快炒

豬肝要嫩而不柴

麻油要炒香不苦

作法：

起鍋，加入熱水


隔水加熱米酒備用

三支蔥切小段

一塊薑逆紋切薄片

去除肝有筋的部位

先在豬肝上畫刀，再切片


取水晶碗，豬肝切片放入清水中清洗後，瀝乾


取水晶碗，加入豬肝及牛奶除腥

加入面粉拌勻後瀝乾

起滾水鍋

關火，汆燙豬肝至五分熟，撈起

汆燙好的豬肝放到冷水中降温

取1：1 的塩和糖加入米酒中

用一半的麻油起鍋，一半的麻油加入米酒

爆香薑片

加入蔥段

加入豬肝、麻油拌炒

加入拌有塩、糖和麻油的米酒

盛盤

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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