豆豉鯪魚炒油麥菜─王剛
主廚的叮嚀：
翠綠爽口，鹹鮮乾香
作法：
2顆油麥菜從中間切開
豎的切成條
橫刀切5公分小段
取水晶碗，放入油麥菜
放入適量鹽
放入沒過麥菜的清水
清洗浸泡乾淨，撈出瀝乾
取鯪魚罐頭，剝離魚肉
去除魚刺、魚鰓
撕成小塊備用
加入少許罐中豆豉及油
加入少許永川豆豉(或陽江豆豉代替)
攪拌均勻備用
數顆大蒜拍散剁碎備用
適量豬油渣剁碎備用
起鍋熱底油，加熱至180度
放入切好油麥菜
放入半勺清水
中火翻炒15秒
倒出，瀝乾水份
起鍋，放入少許豬油燒化
加熱至90度
放入準備好料頭，小火爆香(混合豆豉、蒜末)
放入鯪魚炒熱
放入油麥菜拌炒
放入1匙鹽調味
放入少許白糖
放入少許雞粉
中火翻炒均勻
盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
