意亂情迷(意面)－阿基師(20070320)
作法：
羊肩排去骨取肉備用
起鍋，放少許油，放5克迷迭香、少許胡椒粉
放入羊肩肉煎廿秒
翻面
加入少許紹興酒，加蓋燜煎
起滾水鍋，加少許塩，將意面煮熟，撈起瀝乾
同滾水鍋，汆燙豆芽菜，撈起瀝乾
調醬汁：
取水晶碗，加入二匙芝麻醬（買炒香的白芝麻，自己油炸，芝麻連油放到果汁機打）
加入一匙烏醋、二匙醬油、少許味醂、少許冷大骨高湯、生蒜、紅油拌勻成醬汁
將意面盛碗
放上豆芽菜、三匙大骨高湯
淋上一大匙芝麻醬及羊肩肉
撒上小黃瓜絲及蔥末
撒上少許迷迭香屑即可
阿基師偷呷步：
◎快速解凍，用塑膠袋，噴一點水露，用微波爐低温加熱二次
◎面條汆燙時，加少許塩巴，可以使面條不易吃水增加香味
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