海味呢喃(竹筍)─阿基師(20090512)

作法：

取水晶碗，打五顆蛋


在竹筍內側下刀後，剝除筍殼


削除竹筍底部老皮


起滾水鍋，將竹筍切薄片，放入鍋中略微汆燙(筍和水量比為1:1)

將略燙過的筍片倒入調理機打漿

 
 

以紗布過濾筍片湯汁

製作芙蓉蛋：

將五顆蛋打勻後，加入半杯全脂牛奶、筍漿湯汁及少許塩

倒入蒸鍋容器中，以七分飽的蒸氣蒸五分鐘


起150度油鍋，將筍子纖維油炸成筍鬆

試吃時間：生筍片

起水鍋，蚵仔以冷水下鍋，小火燜泡至七十度

取水晶碗，放入蚵仔，浸泡米酒及少許蛤蜊湯

芙蓉蛋上放入蚵仔、鮭魚卵、海膽、筍絲

擺上蝦夷蔥即可

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