小豆沙蝸牛餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
發面餅這樣做，破皮起酥才好吃，外酥裡軟又香甜，做法也簡單
作法：
取攪拌盆，放入300克中筋面粉
加入3克酵母，混合均勻
分次倒入180克溫水，攪拌成絮狀
揉成較光滑稍軟的面糰
蓋好保鮮膜，醒發至1.5倍大
取出面糰，揉面排氣
撒一些乾面粉防粘
搓成長條
揪8個大小均勻的面劑
蓋好，防止風乾
再把每個面劑都揉成光滑的小面糰
取最先揉好的面糰，底部朝上按扁
包入豆沙餡
用手的虎口處轉動收口
再次收口朝上按扁
反面擀成橢圓形
翻過來，橫向捲起成筒狀
搓勻，再從一端捲起
收尾處壓在下面
再輕輕按一下
這樣一個餅坯就做好了
取最先做好的餅坯，反面朝上輕輕擀一下
像這樣就可以了
電餅鐺底盤開小火預熱刷油
放入餅坯
底鍋烙印至煸熟
刷油，翻面
另一面烙至金黃
再翻一次面，使其受熱均勻
再次開蓋後，按壓餅的表面能夠快速回彈就表示熟透了
出鍋了！
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