醬爆蟹─阿基師(20081203)

主廚的叮嚀：

以甜面醬為炒料

注意大火快炒要入味

作法：

斜刀切蔥、蒜苗段

將乾辣椒切小段

將旭蟹切塊

隔著抹布將蟹腿拍裂

將蟹塊均勻裹上面粉

起170度油鍋，炸蟹塊，撈起瀝油

同油鍋，加入有蟹黃的蟹斗略炸

同油鍋，加入蟹斗油炸，撈起瀝油

同油鍋，油炸粗梗的蒜苗和蔥段

調製醬料：

取水晶碗，加入二大匙甜面醬

加一大匙豆瓣醬

加入三匙水拌勻成醬料

起鍋，加一大匙油，爆香乾辣椒段

加入蒜末、薑末爆香

加入細梗蔥段及蒜苗段爆香

加入蟹塊及米酒拌炒

加入拌有水、豆瓣醬的甜面醬拌炒

加入少許糖

加入少許醬油

起鍋前加入少許鍋邊醋即可

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