豆苗蝦仁─阿基師(20090225)
主廚的叮嚀：
豆苗要先挑過，入口要嫩
味道不可過鹹
作法：
選取豆苗的嫩葉
將辣椒切斜片
將蝦仁切對半
取水晶碗！蝦仁加少許玉米粉拌勻
加水將蝦仁皮表的蝦青素洗淨
用紙巾將蝦仁的水份吸乾
醃蝦仁：
取水晶碗，加少許蛋白、少許塩
加入蝦仁拌醃
加入少許玉米粉
起鍋熱油，拌炒蝦肉
加入薑末、辣椒及蒜末
將蝦先盛盤備用
起滾水鍋，加一匙塩及少許油，將豆苗放入水鍋汆燙三秒後，撈起瀝乾
將汆燙過的豆苗加少許塩
同鍋，爆香蒜末
放入蒜苗拌炒
放入蝦肉拌炒
加少許大骨高湯
起鍋前加少許香油
盛盤即可
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