櫻桃肉─孫立新
主廚的叮嚀：
焦香酥脆，嫩滑爽口，酸甜開胃！
作法：
去皮五花肉切塊
起冷水鍋，放入五花肉塊
放入蔥段、薑片
放入五香粉
放入黃酒
放入胡蘿蔔、西芹、洋蔥
放入白胡椒粉、鹽、糖，煮沸
倒入高壓鍋
加蓋，上氣壓10分鐘
取出五花肉，吸乾水份
取水晶碗，放入等量玉米澱粉、面粉
放入1錢小蘇打粉
用水調成酸奶狀
加點油攪拌均勻
放入五花肉抓勻上漿
起150度油鍋，放入上漿五花肉油炸定型，撈出
拉高油溫至180度，五花肉復炸2次，撈出
起鍋熱油，放入白砂糖，炒至變黃
放入水
放入番茄醬拌炒
放入蔥花、薑末拌炒
放入檸檬汁、白醋、鹽調味
攪拌至濃稠
倒入五花肉翻炒均勻
加入明油
出鍋！
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