辣炒蟶子─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

沒想過辣炒蟶子可以如此的水甜！每一口蟶子肉不但很嫩滑，而且非常入味！

 

作法：

 

薑切片

5顆蒜頭切片

3根紅辣椒斜切成段

4根蔥切成段

香菜切成段

 

起鍋，放入適量的沙拉油和少量芝麻油

放入薑片炒出香氣

炒製帶殼食材需要大火、溫度要高，油量比平時略高

 

放入紅辣椒段煸炒

加入蒜片煸炒出香氣

加入蔥段，繼續炒香

 

底料炒香後並且油溫較高時將20顆蟶子放入鍋中，翻炒均勻

放入有水分的食材，會聽到滋滋作響，說明油溫很高

烹飪蟶子之前需要將其放入鹽水浸泡中吐沙

 

加入醬油、醬油膏、白胡椒、糖，翻炒均勻

 

加入適量清酒，煸炒均勻

再適量熬煮片刻收汁

蟶子的肉很多，開殼後需要再煮一會兒

 

加入香菜段，煸炒片刻後將炒好的蟶子盛盤，即可享用美味。

 
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