上海剁椒魚頭─邱寶郎

 

作法：

特製泡椒：

紅辣椒、青辣椒、食用冷水、米酒放在一起冷藏泡3-5天

1根蔥切末

2根紅辣椒切末

2根青辣椒切末

 

將1顆鮮魚頭洗淨

 

放入少許白胡椒粉

放入1大匙米酒

 

放入少許鹽

放入少許香油、少許薑末、蔥末拌醃10分鐘

 

放入蒸盤

 

加入3大匙特製泡椒

20克薑切碎

1根青蔥切碎

5顆蒜頭切碎

 

三分之二蔥花、薑末、蒜末都鋪在魚身上

 

用蓋子蓋著，以大火蒸約12分鐘

關火，燜5分鐘


 

起鍋熱少許沙拉油，加入剩下的三分之一薑末、蒜末爆香

放入紅辣椒末、青辣椒末拌炒

加入1大匙辣油

加入少許砂糖

 

倒入蒸魚湯汁

 

加入蔥花

 

淋上蒸好的魚

 

完成

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