海鮮米粉湯─吳秉承(20150126)
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1片、鮮蚵50克、小白菜1把、芹菜2支、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、米粉1把、高湯200c.c.
調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽2大匙、香油2大匙
做法：
1.起鍋熱高湯、清水50c.c，加入魚露煮滾後倒入碗中，放入米粉浸泡，備用。
2.取草蝦帶殼開背、蔥切段、蒜仁拍扁備用。
3.起鍋熱適量油，放入蔥段適量、蒜仁煸蒜油，濾出備用。
4.同上鍋利用餘油放入其餘蔥段爆香備用。
5.取花枝切薄片、鯛魚去除肌紅組織切斜片，小白菜切段、薑切絲、芹菜切段備用。
6.同做法4鍋，放入蒜油1大匙、蝦子、花枝、白菜梗炒香，倒入米粉和湯汁、清水250c.c滾煮。
7.取成品碗，將鍋中蝦子挑出後放入碗中，加入芹菜、白胡椒粉、米粉備用。
8.同做法4鍋，放入鯛魚片、米酒、蚵仔，清水50c.c滾煮至熟，加入醬油1茶匙、薑絲、白菜葉、鹽巴1茶匙、糖少許拌煮出味，倒入成品碗中，最後淋上蒜油和蒜酥即完成。海鮮米粉湯─吳秉承*20150126)
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1片、鮮蚵50克、小白菜1把、芹菜2支、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、米粉1把、高湯200c.c.
調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽2大匙、香油2大匙
做法：
1.起鍋熱高湯、清水50c.c，加入魚露煮滾後倒入碗中，放入米粉浸泡，備用。
2.取草蝦帶殼開背、蔥切段、蒜仁拍扁備用。
3.起鍋熱適量油，放入蔥段適量、蒜仁煸蒜油，濾出備用。
4.同上鍋利用餘油放入其餘蔥段爆香備用。
5.取花枝切薄片、鯛魚去除肌紅組織切斜片，小白菜切段、薑切絲、芹菜切段備用。
6.同做法4鍋，放入蒜油1大匙、蝦子、花枝、白菜梗炒香，倒入米粉和湯汁、清水250c.c滾煮。
7.取成品碗，將鍋中蝦子挑出後放入碗中，加入芹菜、白胡椒粉、米粉備用。
8.同做法4鍋，放入鯛魚片、米酒、蚵仔，清水50c.c滾煮至熟，加入醬油1茶匙、薑絲、白菜葉、鹽巴1茶匙、糖少許拌煮出味，倒入成品碗中，最後淋上蒜油和蒜酥即完成。海鮮米粉湯─吳秉承(20150126)
作法：

1把米粉切段備用
起鍋熱200c.c.高湯、50c.c清水，加入1茶匙魚露煮滾後，倒入碗中
放入1把米粉浸泡，備用
6隻草蝦帶殼開背備用
1支蔥白切段、蔥綠切花備用
3顆蒜仁拍扁切末備用
1/2片花枝去內臟皮膜後，切薄片備用
1片鯛魚去除肌紅組織，切斜片備用
一小把小白菜切段備用
1小塊薑切絲備用
2支芹菜切段備用

煉蔥蒜油：
起鍋熱適量油，放入適量蔥段、蒜末煸蒜油，濾出備用
起鍋，加入一大匙蔥蒜油，放入蔥末爆香
放入蝦子

加入花枝片炒香

加入白菜梗炒香
倒入米粉和高湯、250c.c清水滾煮
取成品碗，將鍋中蝦子挑出後，放入碗中
加入芹菜、1茶匙白胡椒粉、米粉備用
同上鍋，放入鯛魚片拌煮

加入1大匙米酒提味

加入50克蚵仔，清水50c.c滾煮至熟
加入1茶匙醬油、胡椒粉調味

加入薑絲、小白菜葉

加入1茶匙塩巴、1茶匙糖拌煮出味，倒入成品碗中
淋上蔥蒜油和蒜酥
完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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