蒜苗豆豉肉絲─阿基師(20140505)
 
作法：
 
1根辣椒切片備用
 
1根蒜苗白橫切劈開，再斜切片，蒜白與蒜綠分開備用
 
 
起鍋熱2大匙油至 140度，倒入1大匙豆豉泡香備用
 
 
500克豬里肌肉切片後，切絲備用
 
醃里肌肉：
 
取水晶碗，加入里肌肉絲、1/2顆蛋液
 
加入1大匙米酒
 
加入1大匙醬油
 
加入1/2大匙黑胡椒粒
 
加入1大匙玉米粉拌勻
 
加入500克瘦肉絲拌勻收汁
 
加入少許沙拉油備用
 
 
起130度油鍋，下醃豬肉絲過油變白，倒出瀝油備用
 
 
起鍋，下豆豉及油炒香
 
加入辣椒片爆香
 
 
加入蒜苗綠炒香
 
加入1大匙水煮勻
 
加入1小匙糖
 
加入1大匙醬油膏、糖調味
 
加入蒜苗白
 
加入肉絲炒香
 
加入1/2大匙烏醋
 
 
加入1大匙醬油炒勻
 
加入1大匙香油
 
盛盤
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