火燒大草蝦─邱寶郎(20180102)
 
 
作法：
 
5尾大草蝦仁剪鬚去腸泥，留尾殼

5尾大草蝦仁剪鬚去腸泥，開背
 
150克馬鈴薯蒸熟去皮，切塊
 
150克黃肉地瓜塊蒸熟去皮，切塊
 
1根紅辣椒切末
 
取水晶碗，加入大草蝦、香油、鹽、米酒、粗黑胡椒粉抓勻
 
加入1大匙中筋面粉抓勻
 
大草蝦仁開成劈腿蝦
 
10克迷迭香切碎
 
黃肉地瓜塊、馬鈴薯塊撒上少許中筋面粉
 
 
起180度油鍋，放入馬鈴薯塊、黃肉地瓜過油後，撈出
 
加入大草蝦炸金黃，撈出瀝油
 
起鍋熱香油，放入大草蝦炒香
 
加入1/2大匙辣椒末、1/2大匙蒜末炒勻
 
 
加入過油的馬鈴薯、黃肉地瓜

加入迷迭香碎拌炒
 
加入少許黑胡椒

加入少許鹽
 

加入炸過的大草蝦

加入1大塊無塩奶油

加入塩、1/2大匙蒜末、1/2大匙辣椒末拌炒

倒入成品盤
 

 

取50c.c.白蘭地點火，淋入成品盤

加入迷迭香


完成
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