草菇炸雞─孫立新
主廚的叮嚀：
外脆裡嫩還多汁，用生菜葉包起來吃，絕對是你忘不掉的美味！
作法：
雞腿剔骨
去掉雞皮
雞肉打花刀後，切塊
取攪拌盆，放入雞腿肉塊
加入蔥
加入薑
加入胡蘿蔔、洋蔥
加入芹菜
再放醬油、胡椒粉、黃酒、鹽，抓勻醃製20分鐘
醃制好後，將蔥、薑挑出
雞腿肉裡再放一點香油，備用
草菇從中間切開
取水晶碗，放入草菇
放入黃酒、白胡椒粉、蔥、薑、油
起冷水鍋，放入草菇
放入黃酒、白胡椒粉
放入1塊拍薑、拍蔥
放入油，焯水2分半鐘左右，撈出
取攪拌盆，放入紅薯粉和面粉按2:1的比例，混合
再加泡打粉或小蘇打，和成糊狀
再往裡面加少許油，攪拌均勻備用
雞肉掛糊
起150度油鍋，放入掛糊雞腿肉，炸50秒
定型後撈出
拉高油溫至5-6成，雞腿肉復炸1分半鐘
撈出
拉高油溫至6成，雞腿肉第三次復炸40秒
起鍋熱二合油（蔥油+豬油），豬油化開
取出大部分二合油，備用
同鍋，放入草菇
烹入黃酒和雞湯
放鹽、糖，調味
勾入水澱粉
再加入剛剛的二合油
出鍋
淋在炸雞上
生菜葉上放上一塊草菇，一塊炸雞
包起來吃
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
