沙茶羊肉炒面─阿基師(20081209)
主廚的叮嚀：
羊肉入口和面條口感要一致
面條要煮透
沙茶要入味
作法：
薑切末備用
韭菜頭切約二公分長用
韭菜尾切段
蒜苗對剖切斜片
辣椒對剖切斜片
洋蔥順紋切絲
紅蘿蔔切絲
起滾水鍋，加二大匙塩，煮面條至熟，撈起瀝乾
調醬汁：
取水晶碗，放入二匙半高湯、一匙沙茶醬、一匙醬油拌勻成醬汁
起鍋，將羊肉炒至五分熟
將羊肉盛至醬汁中拌勻
起鍋，加入一匙油，炒紅蘿蔔絲
加入洋蔥絲、韭菜頭、辣椒、蒜苗頭拌炒
加入沙茶醬拌炒
加入一碗高湯
加二匙醬油
將面條撈至鍋中拌炒
加入韭菜尾及蒜苗拌炒
加入九層塔、蒜末及薑末拌炒
放入羊肉拌炒
盛盤
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