酥炸豬腳、熟能生巧(豬腳)─詹姆士(20090119)
作法:
起180度油鍋,放入豬腳油炸三分鐘,撈起瀝油
山東酸白菜切末備用
蔥切段
調製滷汁:
起鍋,爆香蔥段
放入薑片、蒜頭、八角、桂皮及辣椒爆香
加入醬油、蠔油、二大匙糖、半鍋水煨煮
將滷汁倒入壓力鍋中,再放入炸過的豬腳煮十五分鐘
試吃時間:滷汁拌飯佐香菜、芝麻
起滾水鍋,加入醃白菜湯汁後,汆燙面線
將面線撈起後,拌入香油、蒜末、白芝麻、香菜末及酸白菜末
試吃時間:滷汁拌面線
將滷好的豬腳撈起,皮表沾裹玉米粉
起油鍋,再將裹粉的豬腳下鍋油炸
將豬腳撈起後,撒上少許黑胡椒粉及白胡椒
將面線鋪底
豬腳切片擺上
淋上滷汁
撒上白芝麻
完成
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