青菜豆腐蛋花湯─阿基師(20081229)

主廚的叮嚀：

蕃茄入菜要去皮

蛋花煮熟後不可變黑

作法：

將蕃茄的蒂頭切除後，皮表劃數刀

將蔥切一公分長段

將菠菜切約四公分長段

豆腐切塊備用

起滾水鍋，將蕃茄放入水鍋汆燙

將蕃茄去皮後，切薄片

取水晶碗，打三顆蛋拌勻

蛋液中加少許白醋備用

起鍋，加一匙油，爆香蔥段

放入蕃茄拌炒

加一碗高湯煨煮

加少許汆燙蕃茄的熱水

加人豆腐煨煮

加少許雞粉及塩巴

將蛋液均勻倒入湯中

放入菠菜汆燙

盛碗

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