芥菜心炒干貝─阿基師(20090401)

主廚的叮嚀：

干貝和芥菜心味道要合一

調味料會影響干貝的鮮甜

作法：

以順紋切芥菜心成條狀並去除硬皮處

起滾水鍋，加入二片薑片、塩及油，汆燙芥菜心至軟，撈起瀝乾

將泡水的干貝(干圓貝)擰成碎絲

蒜切片狀備用

起鍋熱油，爆香蒜片

加入適量開水

加入干貝絲及湯汁煨煮

加入汆燙軟的芥菜心

加入干貝湯煨煮入味

加入少許糖及塩調味

加入少許太白粉水勾芡

起鍋前，加入蔥段及香油

盛盤

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