魚蝦滿載(紅目鰱)─詹姆士(20090723)
作法：
三尾紅目鰱取整片肉，魚骨、魚頭、魚卵保留
製作柴魚高湯：
起鍋，放入一條昆布、魚頭、魚骨、三朵乾香菇(泡水)汆煮
水滾後，關火
加入一大碗柴魚片
待沉澱後，以紗布過濾柴魚高湯
以紙巾吸乾八隻蝦仁水份後，剁成蝦泥備用
作魚蝦捲：
取竹簾鋪上保鮮膜後，鋪上魚肉條
鋪上蝦仁漿後，捲成壽司捲狀
起滾水鍋，將四隻草蝦入鍋汆燙至熟，取出剝殼成蝦仁，修形後待涼擺盤備用
試吃時間：柴魚味噌湯(紅味噌)+海帶芽
將魚捲放入蒸籠蒸七分鐘至熟成
二塊濕豆皮切條備用
調製魚卵湯料：
起鍋，將過濾好的柴魚湯回鍋加熱
加入豆腐條及香菇絲熬煮
加入六匙醬油、四匙米酒、二匙味醂、一小匙糖
加入薑絲、蔥段、豆皮、魚卵熬煮
取出魚蝦捲切適量大小後，擺盤
淋上煨煮入味的豆皮、豆腐、魚卵湯料
擺上蝦仁、一小匙鮭魚卵即可
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