水煮牛肉(牛肉)─郭主義(20081127)
作法：
醃牛肉：
取水晶碗，加入一匙醬油、一顆全蛋拌勻
加入玉米粉抓醃牛肉
起鍋熱油，爆香乾辣椒
加入蒜末、薑末爆香
加入一大匙辣豆瓣醬
加入黃豆芽拌煮
加入芹菜段、蒜苗拌炒至香
加一大碗高湯
加入少許塩和糖
加入醬油和胡椒粉
加入半碗芝麻、炒好的乾辣椒、花椒粒
放入醃好的牛肉片後，倒入砂鍋中
起鍋，加熱糊辣油後，倒入砂鍋
放上香菜芝麻即可
古椎師呼您知：
糊辣油作法：
起滾水鍋，放入500克乾辣椒、50克花椒汆燙至半熟，撈起瀝乾備用
起鍋，加入2500克沙拉油，至半滾時
加入汆燙過的乾辣椒及花椒熬煮十五分鐘
以篩網瀝出辣油即可
主廚的叮嚀：
焯水（水煮），又稱「水鍋」，是熟處理最普遍的方法，把待加工的材料放進水鍋加熱成半生不熟的狀態後，取出，切好，再進行烹調
古椎師呼您知：
糊辣油作法：
起滾水鍋，放入500克乾辣椒、50克花椒汆燙至半熟，撈起瀝乾備用
起鍋，加入2500克沙拉油，至半滾時
加入汆燙過的乾辣椒及花椒熬煮十五分鐘
以篩網瀝出辣油即可
主廚的叮嚀：
焯水（水煮），又稱「水鍋」，是熟處理最普遍的方法，把待加工的材料放進水鍋加熱成半生不熟的狀態後，取出，切好，再進行烹調
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
