鴻圖大展，掌先機─阿基師(20090122)

作法：

起鍋，倒入一大匙油

加入少許冰糖拌炒

加入雞翅拌煮

加少許雞高湯及醬油

 
 
加蓋燜煮雞翅
 

 

取適量的花枝漿放在鴨掌蹼上

 

在鴨掌蹼上塗抹少許蛋液壓緊

試吃時間：紅燒雞翅

起鍋，用文火慢煎鴨掌

試吃時間：煎鴨掌花枝漿

調製海膽醬汁：

起鍋熱油，爆香薑末

加少許水煨煮

加少許魚露提味

加少許太白粉水勾薄芡

將海膽加入少許蛋黃拌勻後，倒入鍋中煮醬汁

關火

加入蔥花及少許香油

燙熟的花椰菜鋪底

擺上紅燒雞翅及煎鴨掌花枝漿

 

將海膽醬汁淋在鴨掌上

完成

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