番茄蝦仁炒蛋─阿基師(20081117)
主廚的叮嚀：
番茄和蝦仁的味道要和蛋結合
成品要乾淨不可油水分離
蛋入口後，要有蛋的鮮味
作法：
番茄去蒂頭並外表劃刀
將蝦仁從中間對剖不切
木耳切絲備用
蔥切末備用
起鍋熱油，將番茄去皮後，切塊備用
醃蝦仁：
取水晶碗，加入少許蛋白及少許塩
加入少許地瓜粉拌醃蝦仁
取水晶碗，打一顆蛋
加少許塩拌勻
將醃好的蝦仁放入油鍋中過油後，撈起備用
同鍋，爆香蔥末、番茄和蝦仁拌炒
加少許水煨煮
加少許塩調味
將番茄蝦仁盛盤備用
同鍋，加一大匙油，爆香蔥段
倒入蛋液拌炒
待蛋液快熟時，放入番茄蝦仁拌炒
盛盤
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