萬象更新好彩頭(菜頭)─阿基師(20090119)

作法：

蘿蔔去皮入電鍋蒸二小時至熟備用

將蒸熟的蘿蔔切段備用

干貝入電鍋蒸四十分鐘備用

用圓型模具將蘿蔔壓成同等大小

再用挖球器將蘿蔔中間挖個凹糟

放上一顆蒸熟的干貝

 

 
 

將象拔蚌鼻頭劃開後，將泥沙洗乾淨

 


用熱水澆淋象拔蚌去膜


將象拔蚌逆紋切薄片

試吃時間：象拔蚌

蘿蔔干貝蒸十分鐘

取出蒸好的干貝蘿蔔擺盤

起滾水鍋，汆燙青江菜後，撈起瀝乾擺盤

起鍋，放入紅、黃、綠甜椒丁拌炒

加入干貝水煨煮

加入少許米漿勾薄芡

起滾水鍋，沖入少許冷水降温至七十度，將象拔蚌放入水鍋中汆燙，撈起瀝乾

象拔蚌盛盤


淋上湯汁即可

阿基師偷呷步：

汆燙象拔蚌以70至80度的水温下鍋，可使象拔蚌的口感更軟Q

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 張三瘋 的頭像
    張三瘋

    琅環福地

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄