吃不膩的紅豆年糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
吃不膩的紅豆年糕，軟糯甜，完美配方，涼吃更好吃
作法：
取攪拌盆，加入500克糯米粉
加入50克澄面，混合均勻(加入澄面，口感勁道不沾牙)
再分次加入400克60度左右的溫水，攪拌成顆粒狀
揉成稍硬一些的面糰
由於糯米粉的持水性不同，水量要依情況適量增減
加蓋，鬆弛10分鐘
取出面糰，揉面排氣
搓成長條
平均分成3份
取一份面劑，整理成圓形
擀成直徑約20公分左右的圓餅
如果一擀就碎了，就表示水分少了，可以再少加一點水
將面糰重新揉一下，但切記水分不宜過多，否則做出來又會太黏，所以水量一定要控制好
再利用刮刀提起來，放到8吋弧底模具的底座上
底座要鋪好油紙防粘
整理一下
放入到模具裡
按平邊緣不要留空隙
再將200公克蜜紅豆，平鋪均勻
壓緊實你也可以自己煮一點紅豆，加糖拌一下
再重複上面的操作
將擀好的另一張糯米餅蓋在上面
再次整理好
放入到鍋中，水燒開後計時蒸15分鐘
蒸好後取出來
舖一層蜜紅豆、壓緊實
再把剩下的面餅擀成餅
蓋在上面整理好
表面再擺上幾顆紅棗
撒點黑芝麻點綴一下
再送回蒸籠蒸15分鐘
分兩次來蒸的目的，就是防止中間的面餅夾生
脫模晾涼
將刀沾點涼白開，再分割成小塊
齊活！
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