貴妃情挑(荔枝)─阿基師(20080729)

作法：

取尖刀離蒂頭五分之一處，沿著以圓形劃開，擠出果肉並保留完整外殼備用

150克新鮮蝦仁用刀背壓成泥狀

調製荔枝玉米醬汁：

起鍋熱油，爆香2克洋蔥末及2克薑末

加入一小碗玉米醬拌炒

加入一小碗荔枝原汁

再用鮮奶油調成淋醬

試吃時間：洋蔥玉米醬+荔枝

醃蝦仁醬：

取水晶碗，加入1/4蛋白及少許塩拌醃蝦仁

加入二匙玉米粉拌勻

加入荔枝肉拌醃(和蝦仁同量)後，填入荔枝殼內

將餡料填入荔枝殼後，蓋上荔枝蒂頭

將塞好荔枝餡，入鍋蒸五分鐘

起滾水鍋，汆燙二束青江菜

撈出青江菜，放入冰水中降温

將冰鎮好的青江菜切細條作盤飾

擺上蒸好的蝦仁荔枝

淋上荔枝玉米醬汁

組合盛裝：

用罐頭櫻桃點綴，食用時可搭配洋蔥玉米醬沾食

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