鼎鼎飄香(越光米)─阿基師(20061006)

作法：

砂鍋預熱後，加入300克越光米及水以1:1比例煲煮廿分鐘至八分熟

起鍋，加入少許臘味油，爆香紅蔥頭末

加入各三條的肝腸、臘腸及一大塊臘肉煎香

將煎香的肝腸、臘腸、臘肉及紅蔥油放入砂鍋八分熟的飯上

放入蠔油二大匙　紹興酒一大匙　黑胡椒粒　醬油一匙與熟飯拌勻

繼續用爐火嗆燒鍋巴，加蓋再燜煮十五分鐘

取出蒸熟的肝腸、臘腸及臘肉切片，放在拌勻的臘肉飯及蒜苗片上

待煲飯香味飄出時，起鍋將臘腸肉平鋪在熟飯表層即可

大蒜苗切細薄片，和香菜一併跟碟上桌

完成

阿基師偷呷步：

使用新鮮紅蔥頭爆香，味道更清香

作臘肉飯，米煮到八分熟時，再把臘肉擱進去，利用燜的方式，讓米飯變熟，臘肉的肉汁也會慢慢滲到米飯中，美味異常。

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