全家福(丁骨牛排)─阿基師(20070725)

作法：

切除牛排上多餘的油脂

醃丁骨牛排：

取水晶碗，以黑胡椒及紹興酒略醃牛排三分鐘

起油鍋，將四季豆下鍋油炸二分鐘，撈起瀝油

取水晶碗，放入燙熟的四季豆

加入少許蠔油及胡椒塩

加入少許油蔥拌勻

撒上少許九層塔末

試吃時間：椒塩蠔油四季豆

起鍋，將丁骨牛排下鍋乾煎卅秒翻面續煎

將生蠔下鍋，和牛排一起加蓋蒸煎

取出鍋邊的生蠔備用

起鍋熱油，炒豆酥

加入蒜酥

加入少許九層塔末拌炒後，取出放在煎熟的生蠔上

試吃時間：豆酥生蠔

將四季豆、牛排擺盤

將生蠔放在牛排上

起油鍋，將豆酥炒香

加入蒜酥拌炒

將豆酥鋪於丁骨牛排一邊

調製醬汁：

起鍋，以少量高湯、黑胡椒、蠔油熬煮醬汁

醬汁起鍋前，淋上二匙紹興酒

將煮好的醬汁澆淋在丁骨牛排未鋪豆酥一邊

完成

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