白玉藏珍(番茄)─阿基師(20080225)

作法：

取水晶碗，蝦泥加少許蛋白拌勻
加1/4匙塩巴、1/4匙糖
加一茶匙面粉拌勻
 
調製九層塔油醬：
起鍋，加熱橄欖油
用橄欖油嗆熟蒜末及九層塔末
抺少許薄油於手上
將小番茄放在蝦泥中央，將蝦泥捏成球狀
將蝦球依序沾裹面粉、蛋液、面包粉

起鍋，將牛番茄去皮切片後，沾面糊下鍋煎

試吃時間：油醬番茄  ( 番茄、九層塔和蒜末油、醬油、檸檬拌勻)
將白飯捏成餅狀後，下鍋煎香
調醬汁：
取水晶碗，加入三大匙沙拉醬、半大匙烏醋及一大匙番茄醬拌勻
起150度油鍋，將蝦球用中油温油炸，撈起瀝油
拉高油温，蝦球回鍋炸搶酥
用煎過的番茄鋪底
擺上米堡
米堡淋少許九層塔油醬
擺上蝦球
完成
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