天落水石狗公(石狗公)─阿基師(20070806)


作法：

天落水為早晨三點至五點的露水

起鍋，乾煸豬五花肉末

加入肉量四倍的天落水煨煮

加入少許五香粉調味

加入醬油調味

起150度油鍋，將蒜切薄片後，下鍋油炸成,酥脆蒜片

試吃時間：肉燥炸蒜片

起鍋，抹少許油，將石狗公下鍋加蓋煎

調製豆瓣醬汁：

另起鍋熱油，將辣豆瓣醬炒香

加入蒜末及薑末拌炒

加入一大碗水熬煮

將豆瓣醬汁倒入魚鍋中一同燜煮收汁

起滾水鍋，將面線下鍋煮透

試吃時間：肉燥魚汁面線+麻油

將煮熟的面線捲起擺盤

將煮透的石狗公擺盤

將肉燥醬汁淋在面線上

豆瓣醬汁中，倒入太白粉水勾芡

加入少許醬油提味

加入少許蔥末

將醬汁淋在石狗公上

完成

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