琅環福地

手抓餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

手抓餅還能這樣做？又香又軟又筋道，捲肉捲菜更好吃！

作法：

取攪拌盆，放入300克面粉

加入3克鹽

加入180克水

攪拌成絮狀

再加入10克油

下手揉成一個非常柔軟的面糰

放到案板上

將面糰揉勻、揉透

揉成非常光滑細膩的面糰

整理圓潤

平均分成6個面劑

再把每個面劑揉成光滑的小面糰

搓成長條

盤中倒點油，將小面條表面都裹上一層油

依序擺好

蓋上保鮮膜，醒面1小時

也可以把面和好，放到冰箱冷藏一夜，第二天早上起來做

面劑會醒發的更加到位

醒好的小麵條延展性非常好

案板薄薄的抹一層油

取一個小面條，按扁

左右拉長

再擀成長方形的薄面皮

淋上稀油酥，塗抹均勻

雙手提起面皮

像這樣拿著褶，捏在一起

再一拉長

從一頭盤起

收尾處壓在下面

這樣一個餅坯就做好了

依序將剩下的生坯全部都做完

取最先做好的餅坯，擀成厚度約2毫米左右的圓餅

電餅鐺開大火預熱刷油

放入餅坯，烙至餅皮表面變色

翻烙另一面

表面再倒上蛋液，刮均勻

再撒些芝麻增香

看著蛋液基本上凝固後，淋點油

翻面，烙至蛋液成熟

出鍋

快烙快出

這時的小餅還是很柔軟的

如果喜歡吃酥脆口感的，可以淋油再多烙一會兒

特別適合當早餐的手抓雞蛋餅

又薄又軟又勁道

直接吃或是捲肉或菜都非常好哦！