琅環福地

滿族春餅─老東北美食

主廚的叮嚀：

 

春餅怎麽做筋道透亮不易破？老廚教妳正確做法，卷上京醬肉絲更香

金枝的焦香，入口的脆

再加上醬的醬香味，回口帶著甜吃得非常的舒服！

作法：

 

取攪拌盆，放入六兩面粉

 

倒入50克90度熱水，燙面

 

少加上點鹽，餵底口

 

加上3兩涼水，和面

 

上下翻拌，沒有乾面粉了

 

揉成光滑的面糰

這樣就行，有點包包棱棱的

加蓋，靜置醒發20分鐘

中間揉兩次

8兩肉餡切片

這樣薄厚最好能讓它一致

 

切絲

在家直接把肉凍一凍，能好切一些

 

把肉放到水盆裡洗一下，讓它吸收水分，準備上漿

再用蛋清製嫩

 

攥乾水分，不用擠得太乾，就這麼壓一壓就可以

 

取水晶碗，放入肉絲

加入少許的鹽

加上點醬油，上一下色

加入1個蛋清，攪拌發黏

 

加15克至20克澱粉

用25克的水，把乾澱粉稀釋開成水澱粉後，拌勻

封油

 

土豆絲提前清水洗2遍，瀝乾

起210度油鍋，放入土豆絲

 

調成小火，炸至金黃色

 

在人家皇宮廚房裡叫炸金枝(炸土豆絲)

 

取成品盤，放入金枝

 

放入胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、紫洋蔥絲、香菜

 

起90度油鍋，把肉絲滑開

這一叉一抖它自己就出來了

開條下劑：

取出面糰，揉面排氣

這樣我這是揉了三遍的了，看看這一拉就能開

 

這個餅比餃子劑稍大一點就行

把這小劑餅劑子也叫餅坯子

用擀面棍給它擀成小餅

 

然後這樣把油抹均勻

 

上面還可以少撒上薄面粉

 

這麼一摞

 

放到盤子裡

 

加蓋，靜置醒放個五、六分鐘就可以

 

輕壓

擀餅皮，別擀太薄

 

起鍋，頭一鍋少刷上一點油就可以，然後就不用刷了

 

放入餅坯烙半分鐘

 

換面，續烙半分鐘

 

鼓了鼓了就是好了

翻過來

揭一下，薄度還可以

再翻一下，一共6張

 

起鍋，加上適量的油

 

放入薑末、蔥末爆香

 

放入甜面醬拌炒

這個醬要炒的口要重一點

顏色要重，口也要重，也就是說稍讓它鹹一點

放入肉絲

 

加入生抽

 

加入35克白糖

加入澱粉、味精

關火

 

加點香油

好了這些就可以轉圈，能出來點油為標準

 

取春餅皮，放入金枝(炸土豆絲)

 

少放上點黃瓜絲

少放一點香菜

 

把肉絲可以多放點，既增加香味，又增加個醬香

 

加入洋蔥絲

 

捲起

齊活！