乾炸丸子─劉建民
主廚的叮嚀:
聽聲音都覺得酥脆無比!5分鐘就學會,味道不輸大飯店!
作法:
取水晶碗,放入1斤瘦肉
放入3兩肥肉
放入少許黃醬
放入薑末
放入4兩水澱粉(紅薯粉),拌勻
將丸子都擠出來,備用
起鍋,放入大紅袍花椒,小火翻炒5分鐘
倒出
加入5匙鹽
用擀面杖碾碎
過蘿
炸菜鬆:
油菜葉切絲
起150度油鍋,放入油菜絲炸30秒左右
出鍋
撒少量鹽或味精
炸丸子:
起150度油鍋,放入丸子炸3分鐘左右
2分30秒後把丸子顛一下
6成油溫,下鍋復炸1分半左右
8成油溫下鍋再次復炸1分半左右
出鍋
齊活!
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