香菇肉丁炸醬面─李寶珠
主廚的叮嚀：
80年代北方大廈國賓館招牌
作法：
鮮香菇去蒂頭，切小丁
起滾水鍋，放入2克鹽
放入香菇丁汆燙5分鐘，撈出
去皮五花肉切大丁
取水晶碗，放入1大匙乾黃醬
放入1大匙黃豆醬
放入1大匙甜面醬
放入2大匙花雕酒，泄開
起鍋熱底油，放入五花肉丁煸出油
放入蔥花、薑末，小火炸香
倒入醬料，小火炒香
放入2匙白糖
放入1匙味精
放入香菇丁拌炒
放入2克現磨白胡椒粉，炸2分鐘
放入5克香油拌勻
盛盤備用
起滾水鍋，放入面條煮熟
撈出，過涼
取成品碗，放入面條
放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲
放上燙熟綠豆芽
淋上香菇肉丁炸醬
齊活！
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