香菇肉丁炸醬面─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

80年代北方大廈國賓館招牌

作法：

 

鮮香菇去蒂頭，切小丁

 

起滾水鍋，放入2克鹽

放入香菇丁汆燙5分鐘，撈出

去皮五花肉切大丁

 

取水晶碗，放入1大匙乾黃醬

 

放入1大匙黃豆醬

 

放入1大匙甜面醬

 

放入2大匙花雕酒，泄開

 

起鍋熱底油，放入五花肉丁煸出油

 

放入蔥花、薑末，小火炸香

 

倒入醬料，小火炒香

 

放入2匙白糖

放入1匙味精

放入香菇丁拌炒

放入2克現磨白胡椒粉，炸2分鐘

放入5克香油拌勻

 

盛盤備用

 

起滾水鍋，放入面條煮熟

撈出，過涼

取成品碗，放入面條

 

 放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲

 

放上燙熟綠豆芽

 

淋上香菇肉丁炸醬

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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