台式海鮮炒面─阿基師(20110630)
主廚的叮嚀：
台式炒面強調以韮菜來提味
注意油面的鹼味
作法：
一小把韮菜切段備用
一支青蔥切段備用
一小塊薑切末備用
花枝切細條備用
四支蝦仁對剖備用
起滾水鍋，加塩，汆燙150克油面，待面條膨脹即可撈起備用
起鍋熱油，爆香薑末、蔥段及韮菜頭
放入75克豬肉絲拌炒
加入高湯
加入一匙蠔油及茶匙白胡椒粉調味
加入1/4支花枝及蝦仁燉煮成海鮮高湯
加入燙過的油面拌炒
加入醬油翻炒均勻
起鍋前，放入50克蚵仔、烏醋拌勻
加入韮菜尾及香油翻炒均勻
盛盤
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