秋水海棠鴛鴦情─阿基師(20110210)
作法：
6朵乾香菇，泡水蒸熟留湯
取水晶碗，加入50克花枝漿、50克蝦仁漿攪拌均勻
加入蛋白(總份量的1/3)拌勻後，塑形成蝦仁花枝丸
起鍋，以泡香菇水及少許糖蒸過的香菇下鍋回熱
加入少許塩幫助香菇排水
將煨好的香菇盛出備用
起鍋熱油，燜煎蝦仁花枝丸
試吃時間：煎蝦仁花枝丸
把蝦仁花枝泥裹勻在香菇內側後，沾少許蛋白塗抹均勻，下鍋蒸4分鐘至熟成
150克雞胸肉斜刀切大薄片，沾少許蛋白
起鍋，加入1碗雞高湯及雞胸薄片汆燙，取出
試吃時間：涮雞胸薄片
青江菜心修尖梗部
起滾水鍋，放入青江菜汆燙，撈起包起蒸好的雞胸香菇
插入紅椒丁及黑芝麻成鴛鴦狀，擺盤裝飾
雞高湯煮沸後，以太白粉勾芡
加入少許蛋白拌勻，澆淋在成品上即可
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