秋水海棠鴛鴦情─阿基師(20110210)

作法：
 
6朵乾香菇，泡水蒸熟留湯

取水晶碗，加入50克花枝漿、50克蝦仁漿攪拌均勻

加入蛋白(總份量的1/3)拌勻後，塑形成蝦仁花枝丸

起鍋，以泡香菇水及少許糖蒸過的香菇下鍋回熱

加入少許塩幫助香菇排水

將煨好的香菇盛出備用

起鍋熱油，燜煎蝦仁花枝丸
 

 

試吃時間：煎蝦仁花枝丸
 

 

把蝦仁花枝泥裹勻在香菇內側後，沾少許蛋白塗抹均勻，下鍋蒸4分鐘至熟成
 

 

150克雞胸肉斜刀切大薄片，沾少許蛋白
 

 
把雞胸薄片覆蓋在蒸好的香菇丸上，續蒸10秒

起鍋，加入1碗雞高湯及雞胸薄片汆燙，取出
 
 
試吃時間：涮雞胸薄片

青江菜心修尖梗部
 

 

起滾水鍋，放入青江菜汆燙，撈起包起蒸好的雞胸香菇
 

 

插入紅椒丁及黑芝麻成鴛鴦狀，擺盤裝飾
 

 
雞高湯煮沸後，以太白粉勾芡
 
加入少許蛋白拌勻，澆淋在成品上即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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