荷花鴨─孫立新
主廚的叮嚀：
選用白條鴨
白條鴨就是已經加工好，除去鴨毛、内臟和表面角質，通過預包装，直接出售的肉鴨
一般而言，白條鴨在外觀上指去二節翅和鴨掌的淨膛成品鴨
作法：
四川冬菜洗淨
肉切絲
泡椒備用
今日用麻鴨
鴨肉去板骨
鴨嘴去一半
把裡邊清洗乾淨
鴨騷也得去掉
脊骨切幾下斬斷
碼味極鮮醬油
老抽
黃酒醃一下
下油鍋炸至上色後撈出
起鍋燒油，炒蔥、薑、肉絲
放入泡椒
放入香油
放入冬菜煸炒
倒黃酒
放入白胡椒粉
放入老抽
放入糖
放入鹽
放入醬油
加水，水要沒過菜，熬一會
盛出來和鴨子放一起，上汽後蒸一個半小時
蒸好的鴨子扣在荷葉上
過濾後的湯汁加塩
勾個芡
放入香油，碼上去
這荷花鴨就成了！
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