情意綿綿香烤鱸魚─詹姆士(20110210)

作法：

1尾鱸魚一開三取兩邊肉後，吸乾水份備用

鱸魚肉兩面撒海塩略醃

鱸魚骨剁小塊備用
 
1顆洋蔥切絲
 
煉海鮮湯：

起鍋熱油，將洋蔥絲炒香

加入蝦殼及鱸魚骨煸炒
 
加水熬煮成海鮮湯

加入200CC白酒

以雙層濾網及紗布濾出海鮮湯汁

將海鮮湯汁回鍋加熱
 
 
海鮮湯加入10顆大文蛤煮熟

將煮熟的蛤蜊取出備用

將蝦仁對剖後，入鍋煮熟取出備用
 
5片燻鮭魚切丁
 
 
2顆蒸熟的馬鈴薯以篩網壓成馬鈴薯泥後，加入魚湯中拌勻

加入2大匙牛奶攪拌收汁成濃稠狀

加入剁碎蛤蜊肉及燻鮭魚肉丁拌煮
 
 
醃鱸魚略出水後，撒塩續醃

烤箱預熱後，以220度上下火烤醃鱸魚至表面酥香
 
 
試吃時間：海鮮湯(文蛤+海鮮湯)

起滾水鍋，加塩及油，煮3片千層面片、半顆花椰菜

將花椰菜取出擺盤
 
 
千層面煮熟後，切四方塊

將馬鈴薯醬汁鋪底，依序放上千層面、馬鈴薯醬汁、蝦仁、千層面、馬鈴薯醬汁、蝦仁、一片燻鮭魚肉、馬鈴薯醬汁、千層面、馬鈴薯醬汁、蝦仁、馬鈴薯醬汁、蝦仁、馬鈴薯醬汁

周圍擺上燻鮭魚丁及鱸魚肉

撒上黑胡椒提味

完成
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