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軟炸蝦仁─李寶珠
主廚的叮嚀：
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看得見新鮮蝦仁，軟香酥嫩，口感一絕
作法：
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起乾鍋，放入花椒煸香
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取出花椒擀碎
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取水晶碗，放入花椒碎
放入鹽拌勻成花椒鹽
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青蝦仁去蝦線，擠乾水份
取水晶碗，放入蝦仁
放入鹽
放入胡椒粉調味
放入花雕酒去腥拌勻
2顆雞蛋洗淨，分離蛋液、蛋黄
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取水晶碗，放入蛋清打勻
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加入面粉、玉米粉(1:1)拌勻
加入少許水
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加入沙拉油拌勻成蛋清糊
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蝦仁撒上ㄧ層面粉，再沾裹蛋清糊
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起油鍋，放入蝦仁小火油炸至定形
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撈出
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拉高油溫，蝦仁回鍋炸3分鐘
撈出
食用時佐花椒鹽
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完成
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