金磚鱈魚(圓鱈)─詹姆士(20110215)

作法：

將一塊圓鱈去皮切塊並去皮、去骨備用

熬乳白魚湯：

起鍋，將煎過的魚皮、魚骨及水煮沸後，放入調理機中打勻，過濾湯汁備用

熬清魚湯汁：

起鍋，將剩餘碎魚肉乾煎，熟成後剁碎備用

起鍋，將煎熟的鱈魚肉末加水煮沸後，過濾湯汁備用

試吃時間：魚湯

醃鱈魚肉：

將圓鱈魚肉以紙巾吸乾水份，撒上海塩及黑胡椒醃漬

取水晶碗，放入二碗中筋面粉、一碗咖哩粉(2:1比例)混合拌勻，將圓鱈沾粉後，再沾三顆蛋液備用

起鍋，加適量油，以半煎炸方式炸熟

調製醬汁：

五根杏鮑菇切薄片備用

起鍋熱油，爆香半碗紅蔥頭末

加入杏鮑菇片拌炒

加入過濾後的碎魚肉

加入乳白湯汁、清魚湯汁、一杯牛奶、一塊奶油及黑胡椒煮成醬汁

將二條明太子加入醬汁中混合拌勻

淋在鱈魚塊上

撒上巴西里末

完成

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