罐燜牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
原始是罐上放酥皮，放烤爐烤熟
作法：
選用600克牛肋條切塊
取水晶碗，放入牛肉塊、水浸泡2小時
200克口蘑切厚片
260克土豆切一指寬長條，對切
150克胡蘿蔔切條
150克洋蔥切條
30克尖椒切末
150克洋蔥切末
50克香芹切末
20克大蒜切末
起冷水鍋，放入牛肋條汆燙
撇清浮沫
起高壓鍋，放入牛肋條、適量水
放入洋蔥塊
水開，壓20分鐘
關火，燜5分鐘
起油鍋，放入土豆條炸3分鐘至定型
同油鍋，放入胡蘿蔔條炸1分鐘
放入洋蔥條，撈出瀝油
起滾水鍋，放入口蘑、20克豌豆汆燙，開鍋撈出
起鍋，放入50克黃奶油、沙拉油，小火化開
放入50克面粉拌炒
放入尖椒末、洋蔥末、香芹末、蒜末煸炒
放入番茄醬
放入白醋
放入牛肉原湯
放入1克香葉
放入2匙鹽
放入2匙白糖
放入1.5匙白胡椒粉
放入1匙味精
取瓦罐，放入炸土豆、胡蘿蔔、洋蔥墊底
放入口蘑、碗豆
放入牛肉塊
倒入湯汁
入蒸鍋蒸25分鐘
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